1 Svinehoved
1 kg Kalvebov eller Svinebov
Vand
Salt
3-4 Laurbærblade
3-4 Hele Nelliker
1 tsk Peber
1/4 tsk Allehånde
2 tsk salt
Svinehovedet skylles og børstes med tørt salt. Øjne, øre- og næse fjernes. Hovedet lægges i saltvand natten over, hvorefter det igen børstes og skylles i flere hold vand.
Hovedet sættes over i rigeligt, koldt vand, tilsat salt og laurbærblade.
Når hovedet har kogt ca. 1 time, tilsættes boven. Man kan vælge kalvebov, hvis man ikke ønsker sylten for fed. Suppen skummes omhyggeligt, hver gang den koger op, og kødet koger i alt ca. 3 timer, til det løsner sig fra benene.
Kødet tages op og pilles fra benene i passende stykker, der lægges i en form skiftevis fedt og magert og lagvis drysset med de blandede krydderier.
Når formen er fuld, fyldes den op med suppe. Man lægger et lille spækkebræt i passende størrelse ovenpå og herpå opnås et let pres, som holder kødet under suppen.
Når sylten er kold, vendes den ud af formen . Sylten skæres i skiver og spises med stuvede kartofler eller rugbrød , syltede rødbeder og sennep.
Denne ret tager ca. flere dage at forberede og 4 timer at tilberede.
Ikke angivet.
Ikke angivet.
Hvor intet andet er opført er opskrifterne beregnet til 4 personer.
